肉米茄子煲的做法如下：
準備材料：茄子、豬肉糜、蚝油、生抽、料酒、醋、白糖等。
茄子去皮切成長條，用兩茶匙鹽醃20分鐘，然後擠乾裡面的水分。
鍋中入油，把茄子煎5分鐘，注意要不斷翻動以防煎焦。
另起鍋，下蔥姜蒜末，加入五花肉糜，煸炒至變色。再加入1勺豆瓣醬，炒勻後盛出備用。
砂鍋放少許油，放入煎好的茄子，再放上炒好的肉沫，撒上由蚝油、生抽、料酒、醋和白糖等調成的醬汁。
蓋上砂鍋蓋，小火燜煮5～8分鐘，讓茄子充分吸收肉汁和醬汁的味道。
最後，撒上蔥花作為點綴，一道美味的肉米茄子煲就做好了。
請注意，烹飪過程中要確保食材新鮮，並注意火候控制以保證菜餚的質量和安全。