茄子肉片的做法如下：
準備食材。選擇兩根嫩一點的紫茄子，切去兩頭後切成粗條，準備一些青紅辣椒、大蔥、薑片、蒜末，以及一塊五花肉。
醃製茄子。將茄子條放入盆中，加入半小勺食鹽拌勻，醃製一會兒後擠乾水分，並用清水清洗乾淨，再次擠乾備用。
醃製肉片。將五花肉切成片，加入少許鹽、味素、生抽、老抽、蚝油、白糖、十三香和玉米澱粉拌勻，醃製一會兒。
炒制。將鍋燒熱加油，下入茄條煸炒至微微發黃後盛出。再加油，下入肉片煸炒至微微發黃，加入蔥姜蒜炒香，加入料酒去腥。
調味。倒入茄條和青紅辣椒條，加入調好的碗汁（生抽、老抽、蚝油、陳醋、白糖、鹽、十三香和清水），用小火煮一分鐘後開大火收汁至粘稠。
出鍋。最後加入蒜末翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣做出來的茄子肉片鮮香爽滑又入味，非常適合搭配米飯。