茄泥的做法可以參考以下步驟：
選擇茄子。無論是長茄子還是圓茄子都可以使用。將茄子洗淨後，切成厚片，然後改刀切成條。茄子皮可以保留，因爲它含有大量的花青素，對身體有益。
泡茄子。將切好的茄子條放入清水中，加入適量的食用鹽，泡一泡。這有助於防止蒸出的茄子變色。
蒸茄子。在鍋中加水，將茄子條放入蒸籠中，大火蒸約10分鐘。
製作蒜汁。將蒜末、生抽、米醋、食用鹽和花椒油混合，加入適量的香油，調成蒜汁。
拌茄泥。蒸好的茄子取出後，放入蒜汁拌勻。如果喜歡更涼爽的口感，可以將拌好的茄泥放入冰箱冷藏。
調味和裝盤。還可以加入切碎的小蔥或其他調料，如白砂糖等，以增加風味。拌勻後，將茄泥裝盤即可享用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如加入辣椒油或其他香料。