茄辣西的做法如下：
準備食材。將茄子洗淨後切成條或細絲，西紅柿切成塊狀，辣椒切成條狀，大蒜切成蒜末或蒜片，蔥切成蔥花。
烹飪過程。首先在鍋中加熱適量的油，放入蒜末或蒜片、蔥花炒出香味，然後加入茄子翻炒至軟，期間可根據口味加入鹽等調味料。接著加入西紅柿，翻炒至出汁，然後加入辣椒，繼續翻炒。根據需要可以加入生抽、耗油、雞精、白糖等調味料，調整味道。如果喜歡，可以在出鍋前加入一點水，讓菜餚更加濕潤。
出鍋裝盤。翻炒均勻後，嘗味調整，然後出鍋裝盤即可。
這是一種基本的茄辣西做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。