茭瓜（也叫茭白）是一種常見的食材，有多種做法。下面介紹幾種常見的茭瓜菜餚及其做法：
油燜茭瓜。準備茭瓜、香蔥、食鹽、食用油、白糖、蚝油、老抽。茭瓜去皮切塊，蔥切蔥花。調一碗汁（老抽、蚝油、白糖、食鹽、清水）。鍋中油熱後下茭瓜煸炒至表面焦黃，倒入料汁翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜3分鐘，大火收汁後撒蔥花出鍋。
茭瓜炒雞蛋。準備茭瓜、雞蛋、香蔥、紅辣椒、食鹽、食用油。茭瓜切片，雞蛋加鹽打散。鍋中加油，先炒雞蛋，盛出。再加油炒紅辣椒和茭瓜，加鹽、生抽、蚝油翻炒，然後加入雞蛋和蔥花，翻炒均勻出鍋。
茭瓜炒肉絲。準備豬瘦肉、茭瓜、青椒、食鹽、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、香蔥。茭瓜、青椒切絲，肉絲加調味料醃製後炒熟。鍋中加油，炒香蔥蒜和青椒絲，加入茭瓜絲大火快炒，加入肉絲和調味料，快速翻炒均勻即可。
清炒茭瓜。準備茭瓜、大蔥、大蒜、鹽、味素。茭瓜切片，鍋中加油燒熱，放蔥絲炒香，倒入茭瓜片翻炒，加鹽調味，出鍋前加蒜碎和醋、味素，攪拌均勻後裝盤。
椒香茭瓜。準備茭瓜、蔥、姜、乾辣椒絲、花椒。茭瓜切條，乾辣椒絲裝小碗放鹽，鍋中添油小火爆香花椒後潑在辣椒絲上。鍋中余油爆香蔥姜，加茭瓜大火翻炒至變色斷生，加雞精調味後關火。
這些做法可以根據個人口味進行調整。每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據自己的喜好和食材的實際情況進行選擇和調整。