炒茭白有多種方法，以下是一些常見的做法：
素炒茭白。將茭白、青椒、紅椒和蔥蒜洗淨切好，茭白先放入開水中焯一下，然後控水備用。熱鍋加油，放入蒜粒和蔥花爆香，加入青椒、紅椒翻炒，再加入茭白翻炒，加入生抽、耗油、白糖和少許清水翻炒均勻，最後加鹽調味後即可出鍋。
茭白炒肉。將豬肉切條，加入調料醃製。茭白和胡蘿蔔切絲。鍋中加油，先炒熟豬肉後盛出。再加油炒香蒜末，加入胡蘿蔔絲和茭白絲翻炒，加調料調味後加入豬肉條，翻炒均勻即可。
爆炒茭白。茭白洗淨切段再切片，胡蘿蔔切片，姜、蒜切好。熱鍋加油，爆香薑片和青蒜，加入胡蘿蔔炒斷生，再加入茭白翻炒均勻，加水少許，炒至斷生，加料酒、鹽和雞精調味即可。
肉片炒茭白。先將茭白和豬肉切片，肉片用澱粉、醬油、生油等調料醃製。鍋中加油，爆炒肉片至6分熟後盛出。再加油炒香蔥白，加入茭白翻炒至斷生，加鹽和料酒調味，再將炒好的肉片回鍋翻炒即可。
這些方法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的做法。