茭白的口感和味道可以根據不同的烹飪方式和調味料有所不同：
水煮茭白：質地酥軟帶有輕微韌勁，口感類似慢燉的雪梨，清甜爽口。
原味茭白：本身沒有特殊味道，加入鹽和糖後，吃起來脆脆的，非常清淡。
醬香茭白：味道較重，與北方的醬菜疙瘩相似，但茭白的口感更勝一籌，搭配米飯或作為鹹菜都不錯，越嚼越香。
香辣味茭白：外觀可能因紅紅的辣油而顯得辣，但實際吃起來並不辣，帶有茭白的脆口和一點辣味，適合不喜歡辣的人。
泡椒味茭白：酸甜帶辣，口感脆脆的，是非常開胃的下飯利器。
此外，茭白在夏季可以作為一道美味佳餚，因為其質地鮮嫩、清脆可口。