茭白炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
準備茭白。先將茭白的外殼剝去，清洗乾淨後切成薄片，再切成細絲。
準備雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入少許食鹽和水澱粉，用筷子攪拌均勻。
焯水處理。將切好的茭白放入沸水中焯燙約1分鐘，以去除草酸和澀味。
炒雞蛋。在鍋中加熱適量油，倒入雞蛋液，用筷子輕輕翻動，待雞蛋蓬鬆定型後盛出備用。
炒茭白。鍋中再加油，放入蒜片煸炒出香味，加入焯好的茭白翻炒，可加入少許開水幫助茭白更快熟透。
調味。加入適量食鹽、白糖和生抽調味，快速翻炒均勻。
混合翻炒。將炒好的雞蛋重新倒入鍋中與茭白混合翻炒，加入韭菜段或其他蔬菜提香。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜口感鮮美，營養豐富，是家庭聚餐的佳選。