茭白炒韭菜的做法如下：
準備新鮮的茭白，剝去外殼並去除根部較老的部分，用削皮器削去青色的外皮，然後將茭白斜切成小段，再切成菱形片，儘量保持厚度均勻，將切好的茭白裝入盆中，加入清水浸泡十分鐘，同時準備半根胡蘿蔔，斜切成段後切成菱形片，洗淨的韭菜切成小段，準備一些大蒜，拍碎後切成蒜末。
另外，可以準備一些泡發好的黑木耳。
在鍋中加入清水，加入一勺食鹽和少許食用油，將茭白、胡蘿蔔和黑木耳倒入鍋中，水開後煮十秒鐘，撈出備用。
另起鍋，加入食用油，下入蒜末，開中小火煸炒至出香味。
下入所有焯過水的食材，開大火翻炒均勻。
淋入調好的碗汁（包括食鹽、雞精、白糖、玉米澱粉和清水），快速翻炒均勻，讓所有食材裹上料汁。
最後下入韭菜，繼續翻炒至斷生即可出鍋。
這道菜酒香濃郁，營養豐富。