茭菜，也被稱為茭白，是禾本科菰屬的多年生宿根草本植物。以下是關於茭菜的詳細信息：
別名：茭瓜、茭菜、出隧、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、茭耳菜、高筍、高瓜、篙芭。
歷史與起源：在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，其種子稱為菰米或雕胡，是古代「六穀」之一。
營養價值：茭白含有糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉以及17種胺基酸，包括人體必需的蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等。它還含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體營養物質，具有健壯機體的作用。此外，茭白還能退黃疸，對黃疸型肝炎有益。由於其熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品。茭白中的豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
食用部分：其食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。
產地與栽培：原產於中國，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。
綜上所述，茭菜（茭白）不僅是一種營養豐富的蔬菜，也是中國特有的食材之一，具有悠久的歷史和獨特的文化價值。