茶葉殺青是什麼意思

茶葉殺青是茶葉加工過程中的一個重要工序，主要目的是通過高溫來破壞酶的活性，抑制多酚類化合物的氧化，減少茶葉的澀味，並促進良好香氣的形成。

殺青是通過高溫迅速蒸發茶葉中的部分水分，使茶葉變軟，便於後續的揉捻和成形工序，同時，殺青還有去除茶葉中的青草味，增強茶葉香氣的作用。這一工序適用於綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶等多種茶葉的製作。