茶葉的澀味是什麼

茶葉的澀味主要來源於茶葉中的茶多酚，也被稱爲茶單寧。茶多酚與唾液中的蛋白質發生反應，刺激觸覺神經末梢，從而產生澀味。特別是酯型兒茶素，它的苦澀味較強，並且在芽葉中的含量遠高於粗老葉片。此外，茶葉的加工方式、儲藏方式以及原料的不同也會影響茶葉的澀感。

澀味是茶葉與生俱來的特點，好茶的苦澀感通常入口即散，回味甘甜，富有喉韻。而苦澀感一直停留在口腔裏的茶葉則可能品質不佳。