茶香排骨是一種將茶葉的香氣與排骨的肉香結合的美食。其做法如下:
將茶葉(如鐵觀音、紅茶、綠茶等)用溫水清洗後,用開水泡二十至三十分鐘,泡出茶水。
排骨剁成小段,放入盆中,加入食鹽、麵粉,抓勻後泡三至四分鐘。清洗乾淨後,加入蔥姜、鹽、胡椒粉、黃酒、泡好的茶葉水,醃製十五分鐘。
準備大料、小辣椒、蔥姜,泡好的茶葉控乾水分。
鍋中加油燒熱,放入茶葉炸至酥脆,撈出備用。
另起鍋,加油、冰糖炒糖色,放入排骨翻炒。
加入大料、小辣椒、蔥姜、黃酒、開水、泡好的茶葉水、白糖,調味。
小火燉至肉質軟爛,大火收汁。
最後,將炸好的茶葉鋪在排骨上即可。
這種做法使排骨既有茶葉的清香,又有肉質的鮮美,是一種非常受歡迎的中式烹飪方法。