草莓酸是一種化學物質，其分子式為C6H10O2，存在於草莓的香味成分中，多為反式體。它是一種白色棱形晶體，在溫度高時為無色液體。草莓酸微溶於水，可溶於乙醇、丙二醇及有機溶劑，其沸點為133℃(0.4kPa)，相對密度為0.9812，折射率為1.4578，熔點為24.4℃，具草莓、蘋果汁樣香氣，帶堅果、焦糖和麥芽酚樣香味。
草莓的酸味主要來源於其所含的有機酸，包括檸檬酸和蘋果酸，這些有機酸集中在草莓的果肉和果皮中，使草莓味道鮮美但酸澀。草莓的酸度受多種因素影響，包括成熟度、品種、採摘時期、貯藏條件及鮮度等。例如，未成熟的草莓因為未達到充分成熟程度，味道會偏酸澀。此外，天氣酷熱、存放時間過久、種植方式等也會影響草莓的酸味。家庭種植草莓時，土壤PH值過低、長期缺乏肥料、溫度過高或太低、遭受到病蟲害的侵襲等也會導致草莓口感酸澀。