荔枝醋的做法如下：
準備荔枝。首先，需要選擇新鮮的荔枝，並去除外殼和核，只留下果肉和籽。
製作荔枝汁。將去核的荔枝果肉與水（或使用其他液體，如米醋或水）一起榨汁。可以選擇使用半胱氨酸或其他酶幫助榨汁，這有助於提高出汁率和果汁質量。
初步發酵。將榨出的荔枝汁加熱至適宜溫度（如95°C保持15秒，或100°C保持18秒），以殺死果汁中的雜菌，然後冷卻。接著，將荔枝汁與抗壞血酸混合，以增加其穩定性，並防止果汁氧化。之後，向荔枝汁中加入活化的釀酒酵母進行發酵，這通常需要在25°C至32°C的溫度下進行，發酵時間約為2至4天。
二次發酵。在第一次發酵完成後，加入活化的乳酸桿菌進行第二次發酵。這個階段的發酵時間也是2至4天，溫度維持在38°C左右。
醋酸發酵。最後，加入活化的醋酸桿菌進行醋酸發酵。這個階段的發酵時間通常為2至3天，溫度維持在30°C左右。在這個過程中，需要定期揭蓋通氧，以促進醋酸的生成。
過濾和調整。發酵完成後，將得到的荔枝原醋進行過濾，去除未溶解的殘渣和發酵過程中產生的沉澱物。然後，可以根據個人口味調整醋酸醋的酸度和甜度，加入蜂蜜、甜菊糖苷或其他調味品。
儲存。最後，將調整好的荔枝醋裝入瓶中，密封儲存。儲存過程中，應避免強烈的光照和高溫，以保持其品質。
荔枝醋的口味和質地可以根據個人喜好和製作過程中的具體步驟進行調整。