製作莜麵的步驟如下：
準備莜麵和開水，比例大約為1:1，確保使用開水，這有助於莜麵更加勁道和有嚼勁。
將開水倒入裝有莜麵的容器中，用筷子攪拌，直到形成塊狀，沒有乾麵粉為止。
將攪拌好的麵團放到案板上，稍微晾涼後，用手將其揉成光滑的麵團。
將麵團揪成小劑子，可以根據個人喜好選擇不同的形狀和大小。
可以選擇將麵團擀成薄餅，或者用手搓成特定形狀，如橄欖形的魚魚。
將準備好的莜麵放入蒸籠中，注意保持適當的距離，以防粘連。
大火蒸製約10分鐘，具體時間可能因莜麵的厚度和形狀而異。
蒸好後，稍微晾涼，即可根據個人喜好進行調味和搭配。
不同的做法可能有所變化，但關鍵在於使用開水和面，以及掌握好麵團的軟硬程度和蒸製時間。