製作莜麵的方法主要包括以下幾個步驟：
和面。首先準備莜麥麵，然後倒入開水，用筷子攪拌直至成團。莜麥麵和開水的比例大約為1:1。麵團攪拌成絮狀後稍微晾涼，等不燙手時將其均勻揉成麵團。揉面的過程中可以加入少量的鹽增加風味。
擀麵。麵團揉好後，不需要醒面，分成小劑子，每個劑子擀成薄片，薄片的厚度可以根據個人喜好調整。在擀好的面片上刷一層油防止粘連，然後放在鋪有籠布的蒸屜里。
蒸製。蒸屜放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋蒸製。蒸製時間根據面片的厚度和具體做法而異，一般為3到10分鐘。
涼拌。蒸好的莜麵晾涼後，可以根據個人喜好加入各種調料製作成涼拌莜麵。例如，可以準備蒜泥、辣椒麵、生抽、米醋等調料，混合成料汁，然後與莜麵、黃瓜絲等拌勻。
此外，莜麵也可以炒著吃或者搭配其他食材烹飪。這種食品是粗糧中的一種，具有獨特的香氣和勁道的口感。