莜麵的製作首先需要使用莜麥麵和開水，比例大約為1:1，將開水倒入裝有莜麥麵的盆中，用筷子攪拌成絮狀，稍微晾涼後，手揉成光滑的麵團，將麵團分割成小劑子，每個劑子擀成薄片，可以選擇用壓面器或者直接手搓成麵條，然後將麵條放在鋪有籠布的蒸屜里，蒸製時間大約為3到10分鐘，具體時間可能因面片的厚度和蒸鍋的不同而有所變化。
莜麵的吃法多樣，一種常見的做法是涼拌莜麵，蒸好的莜麵晾涼後切成條或絲，加入黃瓜絲、蒜泥、辣椒麵、熟芝痲、生抽、米醋等調料拌勻即可。還可以將莜麵與各種蔬菜、肉類一起炒制，或者搭配不同的湯料做成炒莜麵或莜麵羊肉麵等。