菊花茄子的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
選擇長茄子，去掉頭尾，切段。底部墊兩根筷子，避免切斷，先橫向切，再豎向切，形成蓑衣花刀。
將切好的茄子放入鹽水中浸泡約十分鐘，以軟化並去除多餘水分。
準備玉米澱粉和吉士粉（或麵粉），將兩種粉混合均勻後，擠出茄子的水分，並用乾粉裹勻茄子，確保每一處都裹上粉。
油溫達到五成熱時，將茄子放入油鍋中炸，先炸一面定型後翻面，直至炸至金黃。
另起鍋，加入番茄沙司、白醋、糖和少量鹽，加水熬至粘稠，可適量加入剛炸茄子的熱油，調整味道。
將熬好的醬汁澆在炸好的茄子上，完成菊花茄子的製作。
這是一種比較傳統的做法，也可以根據個人口味和喜好進行適當調整。