菊花茄子的做法步驟如下：
選擇長茄子，切掉頭尾，茄子去皮後切段，每段約三厘米。
在茄子一端切十字花刀，底部不要切斷，切好後旋轉九十度，再次以斜刀切十字花刀。
將切好的茄子浸泡在鹽水中約十五分鐘，以去除多餘水分。
準備玉米澱粉和吉士粉（可選），將兩種粉混合均勻，擠乾茄子上的水分，然後用乾粉均勻裹住茄子，確保每個部位都覆蓋到。
油溫達到五成熱時，將茄子放入油鍋中炸，先炸一面，待定型後翻面，繼續炸至金黃色。
撈出茄子，待油溫升至七成熱後，再次放入茄子復炸，約十秒後撈出，控油晾涼。
鍋中加少許底油，放入番茄沙司、白醋、白糖和少量鹽，炒至白糖融化，加水轉大火熬汁，直至粘稠。
將熬好的汁澆在每一朵茄子上，中間可點綴些許裝飾物。
一道外焦里嫩、酸甜可口的菊花茄子即製作完成。