醃製菜姜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
糖醋姜。將生薑洗淨後切成薄片，在一個碗中加入適量的糖、醋、鹽和水攪拌均勻，調成糖醋汁。將切好的生薑放入玻璃瓶中，倒入糖醋汁，蓋緊瓶蓋，搖晃均勻。然後將瓶子放入冰櫃冷藏1~2天即可食用。
泡椒姜。將生薑洗淨切成小塊，在一個碗中加入適量的泡椒、鹽、糖和水攪拌均勻，調成泡椒汁。將切好的生薑放入玻璃瓶中，倒入泡椒汁，蓋緊瓶蓋，搖晃均勻。將瓶子放入冰櫃冷藏1~2天即可食用。
嫩薑鹹菜。將嫩薑切片或切絲，用鹽和糖拌勻後醃製兩個小時，擠掉水分。加入適量的白糖和醋攪拌均勻，放入乾淨玻璃瓶中，冰櫃冷藏一夜即可食用。
酸甜口鮮姜鹹菜。鮮姜洗淨晾乾後切成一厘米左右的薑片，撒上鹽拌勻後醃製四小時左右。醃製過程中熬製湯汁，將白醋和冰糖小火燉煮，冷卻後倒入薑片和湯汁，湯汁剛沒過薑片即可。
以上方法均可根據個人口味進行調整。每種方法都有其獨特的風味，可以根據自己的喜好和需要的口味來選擇適合的方法。