切菜的方法多種多樣，不同的食材和需要的形狀大小會決定採用哪種刀法。以下是一些常見的切菜方法及其適用情況：
直刀切。適用於切土豆絲、青筍絲、黃瓜絲等蔬菜。方法是左手按壓原料，右手持刀，刀與原料垂直，直接切開。
推刀切。適用於較軟的原料如肉片、榨菜。左手按壓原料，刀與原料垂直，刀紋進入原料後，往前推動刀切斷。
拉刀切。適用於切肉絲。刀與原料垂直，先向前虛推，然後快速向後拉刀切斷。
鋸刀切。適用於切麵包、饅頭等易碎原料。可以避免壓碎原料。
壓刀切。適用於切熟雞蛋、鴨蛋、鴨頭、蟹類等。這種方法要求刀與原料緊密接觸，用力壓切。
搖刀切。適用於快速將原料切碎，如剁花生碎、芝痲等。
拍刀切。適用於改刀白斬雞、雞排、肉排等。
滾刀切。適用於切塊狀的食材，如切滾刀塊時，將棒狀蔬菜平行於身體橫放在砧板上，斜著切塊。
此外，還有削片、切末、切丁、切成扇形、切成圓片、切成瓣、切條、切圈等技巧，適用於不同形狀和質地的食材。例如，削片適用於牛蒡等細長形蔬菜；切成圓片適用於黃瓜、胡蘿蔔等圓柱形蔬菜；切成瓣適用於洋蔥、西紅柿等球形蔬菜。
在切菜時，正確的拿刀方法和站姿也很重要。應保持肚子離菜板一拳遠，拇指握住刀的一邊，食指握住另一邊，手指頭攥住刀柄，利用手腕的韌性進行切菜。對於肉類，不同的肉類需要不同的切割方法。例如，牛肉應垂直於牛肉纖維切，而豬肉應平行於纖維切。