在選擇菜板木材時，可以考慮以下幾種木材：
柳木：柳木是中國家庭最常見最傳統的菜板材料之一，其軟硬適中，不傷刀，不易起渣。柳木菜板即使有木屑混在食物里也是可以吃的，對人體無害。柳木菜板純天然無任何添加劑，健康放心。
槐木：槐木硬度適中，不易變形，容易清洗，不容易開裂比較耐用，不易傷刀具，比較耐腐蝕。
銀杏木：銀杏木質柔韌，屬於軟質的，乾燥速度快，不容易翹裂，並且有特殊的香味，天然防霉，不容易吸收魚腥味。缺點就是銀杏木菜板美觀度差。
烏檀木：烏檀木是一款綜合了防潮抗菌，經久耐用，乾淨衛生等優點的菜板。烏檀木的木質耐用，不易被腐蝕。
綜上所述，柳木、槐木、銀杏木和烏檀木都是不錯的選擇，具體選擇哪種木材的菜板，可以根據個人需求和喜好來決定。