菜炒牛肉是一道美味的菜餚，製作方法如下：
選擇牛肉部位：首先，選擇牛裡脊、外脊、黃瓜條或上腦等較嫩的部位，因為這些部位的牛肉質地更嫩。
切牛肉：將牛肉切成薄片，逆著肉的紋理切，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉更加軟嫩。
醃製牛肉：將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、少許生抽、老抽、白糖、胡椒粉，攪拌均勻至發粘。然後加入蛋液、乾澱粉和植物油，使牛肉更加滑嫩。
準備配菜：準備生薑、大蒜、泡椒、杭椒、香芹和香菜等調料，切碎備用。
炒制過程：
先用油潤遍鍋，防止牛肉粘鍋。
鍋中燒熱後放少許油，油熱後放入醃好的牛肉，大火快速炒至變色。
加入薑末、蒜末、泡椒等調料，炒出香味。
放入辣椒、香芹等配菜，大火快速炒勻。
調味，根據口味加入適量鹽和白糖。
出鍋前烹入一點鍋邊醋，增加香氣。
注意事項：
新鮮牛肉切片後不要用水泡，以免影響味道。
炒牛肉時火要大，時間要短，以保持牛肉的嫩滑。
按照以上步驟，一道美味的菜炒牛肉就完成了。這道菜的特點是牛肉鮮嫩，搭配辣椒和香料的獨特風味，非常適合下飯或下酒。