菜炒蛋是一道經典的中式家常菜，主要以雞蛋和蔬菜（如韭菜、西紅柿、茼蒿、苦痲菜等）為主要食材。這道菜通常味道鮮美，營養豐富，是許多家庭常見的一道菜餚。其做法大致如下：
首先，將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和其他調味料（如白鬍椒粉），攪拌均勻備用。
根據選擇的蔬菜種類，將其清洗乾淨並切成合適的大小。例如，韭菜需要先摘洗乾淨，切成段；西紅柿切成塊狀。
在鍋中加熱適量的食用油，先將雞蛋液倒入鍋中，煎至兩面凝固，然後盛出備用。
鍋中再加油，放入切好的蔬菜翻炒至半熟狀態。
將炒好的雞蛋重新放入鍋中與蔬菜一起翻炒均勻，調味。
最後加入適量的調味料（如生抽、蚝油、白砂糖等），快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於炒雞蛋的技巧和蔬菜的處理方式，例如韭菜需要先炒至半熟再加入雞蛋，以保持其脆嫩和色澤。不同的蔬菜可能需要不同的處理方式，如西紅柿需要先炒出汁再加入雞蛋。