菜用大豆是什麼

毛豆

菜用大豆，通常被稱為毛豆，是一種專門用於鮮食嫩莢的蔬菜大豆。

毛豆實際上是尚未完全成熟的大豆，其豆莢上長有細毛，因此得名毛豆。毛豆富含維生素、蛋白質、膳食纖維、鐵元素以及生物活性物質如大豆異黃酮等，營養價值豐富。毛豆在全世界範圍內需求量日益增加，是一種重要的豆類蔬菜。相比之下，普通大豆通常用於榨油或製作豆腐等豆製品，其成熟種子的種皮顏色為黃色。而毛豆在成熟後也會變成這種顏色，但其主要在鼓粒後期至初熟期收穫，以保持其鮮食或加工價值。