製作菜脯的方法如下：
準備20斤新鮮蘿蔔，選擇小一些的，並洗淨。去掉菜葉後對半分開，切成四份。蘿蔔需要提前脫水一天，直到軟趴趴的狀態。
脫水後的蘿蔔放到盒子裏，撒上一些粗鹽，搓揉至出水。之後準備模具和紗布，放上蘿蔔層，每層撒上粗鹽，表面再次撒鹽，用紗布覆蓋，壓緊後用重物壓一晚上。
第二天早上，將蘿蔔拿出，體積會減少，再次曬乾一天。
之後將蘿蔔放回模具中，這次只需表面撒上一層鹽，再次用重物壓一晚上。
之後的步驟不需要再壓，只需連續曬兩到三天，直到顏色變得金黃。
製作完成後，可以將菜脯放到罐子裏醃製，壓緊。隨着時間的推移，顏色會變深，味道也會更加香醇。
烹飪前需提前泡30分鐘以去除多餘鹽分。之後可以切成碎末用於多種菜餚，如煎蛋、豆腐湯、魚湯、炒飯、烙餅、炒貝殼、五花肉燜煮和茄子煲等。