菜苔主要食用的部分是其花苔部分，也就是菜苔的花莖部分。這部分口感鮮嫩多汁，風味獨特，因此被評價為是極具食用價值的特種蔬菜。除了花苔，菜苔的「菜」部分，也就是它的葉子，味道也很不錯並且營養豐富，所以大部分地區也是不會浪費的，會拿來一併做菜、燒湯，涼拌熱炒各種花樣都能招架。然而，隨著保存時間的延長，紅菜苔也會開始慢慢地發生老化，此時如果直接吃的話口感就會比較粗糙、比較苦，所以在吃之前需要將紅菜苔的老葉、根莖老皮、花穗等部分都去除掉，只吃較嫩的根莖部分，這樣吃起來口感會要更好一些。
菜苔主要食用的部分是其花苔部分，也就是菜苔的花莖部分。這部分口感鮮嫩多汁，風味獨特，因此被評價為是極具食用價值的特種蔬菜。除了花苔，菜苔的「菜」部分，也就是它的葉子，味道也很不錯並且營養豐富，所以大部分地區也是不會浪費的，會拿來一併做菜、燒湯，涼拌熱炒各種花樣都能招架。然而，隨著保存時間的延長，紅菜苔也會開始慢慢地發生老化，此時如果直接吃的話口感就會比較粗糙、比較苦，所以在吃之前需要將紅菜苔的老葉、根莖老皮、花穗等部分都去除掉，只吃較嫩的根莖部分，這樣吃起來口感會要更好一些。