炸菜角的製作步驟如下：
準備食材，如麵粉、雞蛋、韭菜和粉條。
和面，將麵粉加入開水，攪拌成面絮狀，稍涼後揉成麵團，麵團中可加入少量鹽和食用油以增加風味，麵團醒發一段時間。
準備餡料，粉條提前泡軟後煮熟並切碎，雞蛋炒熟後切碎，韭菜洗淨切碎，將粉條、雞蛋和韭菜混合，加入鹽、糖、十三香、蚝油等調味料攪拌均勻。
麵團醒好後，分割成小劑子，擀成薄片，面片對摺後切開，邊緣捏合以防炸裂。
將餡料放在面片上，封口捏緊，形成菜角。
鍋中加油熱至六七成熱，放入菜角，中火炸至兩面金黃，炸過程中需翻動以確保受熱均勻。
撈出瀝油，即可食用。
炸菜角的麵皮柔軟且酥脆，餡料可以根據個人喜好調整，如加入蝦皮、胡蘿蔔等其他食材增加口感和營養。