菜豆乾的製作方法如下：
準備材料。首先，將豆乾切成薄片或細絲，這取決於個人喜好。同時，準備一些配菜，如蔥、紅椒、芹菜、青菜葉、韭菜等，這些蔬菜可以根據個人口味進行選擇。
焯水處理。將切好的豆乾放入冷水中下鍋焯水，加入少許老抽以增加豆乾的口感。焯水時間大約為2分鐘左右，然後撈出豆乾瀝乾水分備用。
炒制豆乾。在鍋中倒入適量的油，油熱後加入蔥段或其他香料爆香。然後加入豆乾，不停地煸炒以激發豆乾的香味。
加入配菜。根據個人喜好，可以加入不同的蔬菜進行炒制。例如，可以先加入芹菜和紅椒，煸炒至斷生，然後加入青菜葉。
調味。在炒制過程中，可以根據口味加入適量的鹽、雞精、蚝油等調味料。
勾芡。最後，可以沿鍋邊噴入少許生抽，淋入適量水澱粉勾薄芡，增加菜品的亮度和口感。
淋油出鍋。最後，可以淋入適量明油增加菜品的亮度，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入不同的香料或蔬菜，以及調整調味料的種類和用量。