爲了減少菠菜中的澀味，可以採取以下幾種方法：
焯水處理：
在烹飪前，將菠菜放入沸水中焯煮約3分鐘，這樣可以有效去除菠菜中的草酸，從而減少澀味。
焯水時，可以加入少量食用鹽和食用油，食用鹽有助於去除草酸，而食用油則能使菠菜保持翠綠色。
加入白酒或白糖：
在炒菠菜的過程中，加入適量的白酒，因爲草酸和乙醇會發生酯化反應，生成酯類物質，有助於減少澀味。
或者加入少量白糖，因爲白糖可以與草酸反應，減少澀味的感知。
快速翻炒：
焯水後，迅速將菠菜撈出並控水。然後起鍋燒油，油熱後放入大蒜炒出香味，再將菠菜放入鍋中。此時不要急於翻炒，可以先放入適量的蠔油和食用鹽，然後用大火快速翻炒十秒左右即可出鍋。這樣處理的菠菜不僅蒜香味十足，而且口感爽口，顏色翠綠，不易澀嘴。
通過上述方法，可以有效減少菠菜中的澀味，使其更加適合食用。