製作菠菜水餃的步驟如下：
和麪。取300克麪粉放入大約1.5克食鹽，然後慢慢加入180克涼水攪拌成面絮，和成麪糰後，蓋上蓋子醒30分鐘。同時清洗菠菜，去除黃葉和根部，用鹽水和蘇打水浸泡10分鐘後洗淨備用。
準備餡料。煮胡蘿蔔和幹香菇，然後燙粉條和菠菜，燙過的菠菜切碎。打散兩個雞蛋，加入少許水澱粉、胡椒粉和黃酒或白醋，炒熟後備用。將粉條剁成顆粒狀，放入醬油拌勻，加少許油防止粘連。將燙好的菠菜、胡蘿蔔、香菇切碎，放入蔥薑末和炒好的蝦皮（需提前炒制以去腥），加入鹽、雞粉、花椒麪（或十三香）、生抽、香油和少許材料油，攪拌均勻。
包餃子。醒好的麪糰搓成長條，切成小劑子，擀成圓形餃子皮，中間略厚。取一箇餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
煮餃子。鍋中倒入足量水，水開後下餃子煮熟，肉餡的餃子通常需要煮至浮起後再煮三分鐘。
裝盤。煮熟的餃子裝盤，可配以醋、醬油等調料食用。
這是製作菠菜水餃的基本步驟，您可以根據個人口味調整餡料和調料。