菠菜炒羊肝是一道營養豐富的家常菜，具有補血益精、養血生血的功效，適合貧血和夜盲症患者食用。以下是菠菜炒羊肝的步驟：
將菠菜洗淨，切去根部，然後放入沸水中焯熟，撈出後瀝乾水分，並切成適當長度的段。
將羊肝洗淨，切成薄片或條狀。為了去除羊肝的腥味，可以將羊肝放入沸水中焯一下，然後撈出瀝乾。
在熱鍋中倒入適量的油，待油熱後，加入蔥花和薑末炒香。
將羊肝放入鍋中，大火快速翻炒至變色。
加入適量的醬油、料酒、五香粉、鹽等調味料，調整味道。
將焯好的菠菜加入鍋中，與羊肝一起快速翻炒均勻，使菠菜吸收羊肝的香味和調味料的味道。
最後，根據個人口味，可以加入適量的味素或雞精提鮮。
將炒好的菠菜和羊肝盛出，即可享用。