菠菜炒豆腐的做法如下：
菠菜清洗乾淨，切大段，入水汆燙後撈出放入涼水中備用。
豆腐切薄片或者條，放入鍋中焯水，去除豆腥味，撈出後放入涼水中投涼，防止粘連。
熱鍋加油，放入蔥花或者蒜末炒香，先放入豆腐翻炒片刻，再放入菠菜，加入鹽、雞精等調味，翻炒均勻即可出鍋。
注意，菠菜炒之前一定要入水汆燙，一是為了去掉草酸，二是入口不會有特別澀的口感。另外，也有人會先將雞蛋或者午餐肉等食材煎炒好，最後再加入菠菜和豆腐一起翻炒，增加口感和營養。
以上是菠菜炒豆腐的基本做法，可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。