菠菜蒸蛋是一道簡單又營養的家常菜，做法如下：
準備菠菜和雞蛋。將菠菜洗淨，去除根部，用開水焯菠菜，加入少量鹽和食用油，焯水約20秒後放入涼水中過涼，擠乾水分後切成小段。
打散雞蛋。將雞蛋加入適量的鹽攪拌均勻，加入溫水或高湯，可以使蒸出的蛋更加嫩滑。
混合菠菜和雞蛋液。將切好的菠菜段放入雞蛋液中，攪拌均勻。
蒸製。將混合好的菠菜和雞蛋液放入蒸碗或容器中，容器邊緣可刷一層薄薄的油，便於脫模。蒸碗上可以覆蓋保鮮膜，扎幾個小孔，防止水蒸氣滴入，影響口感。將準備好的菠菜雞蛋液放入蒸鍋中，中火蒸約15至20分鐘，直到蛋液凝固。
調味。可以準備一些蘸料，如生抽、香醋、芝痲香油和辣椒油等，根據個人口味調整。
取出並切塊。蒸好後，讓菠菜蒸蛋稍微冷卻，然後取出切成小塊或片狀，搭配蘸料食用。
這樣一道簡單又健康的菠菜蒸蛋就完成了，既可以作為早餐，也可以作為午餐或晚餐的一部分。