菠菜蛋卷的做法如下：
準備菠菜。將菠菜洗淨，摘去老葉，切成小段。在鍋中燒水，水開後加入少許食鹽和食用油，下入菠菜焯水約1分鐘，然後撈出過涼水，控乾水分。
準備雞蛋。在碗中打入3~4個雞蛋，加入適量鹽、白鬍椒粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
準備配料。胡蘿蔔去皮切細絲，豆腐皮用開水燙一下，控乾水分。大蔥切成蔥花備用。
混合菠菜和雞蛋液。將焯好水的菠菜和胡蘿蔔絲放入雞蛋液中，攪拌均勻。
煎蛋皮。在平底鍋中刷一層油，倒入一部分菠菜雞蛋液，煎至兩面金黃，取出蛋皮，重複以上步驟，製作多張蛋皮。
包裹菠菜。將蛋皮攤平，放上菠菜和胡蘿蔔絲，從一邊慢慢捲起來，儘量卷得緊一些。
蒸製。將卷好的菠菜蛋卷放入蒸鍋中，蒸約10分鐘。
切塊和調味。蒸好後取出，切成斜刀塊，擺入盤中。準備蘸料，如生抽、香醋、紅油等，根據個人口味調整。
菠菜蛋卷不僅美味，而且營養豐富，是一道適合家庭製作的菜餚。