菠菜蛋羹是一種色香味俱佳的家常菜，具體做法如下：
準備新鮮菠菜，清洗乾淨後切掉老根，菠菜段放入沸水中焯煮，加入少許油和鹽，再次沸騰後撈出，放入涼水中沖涼，然後切成小段。
準備一些胡蘿蔔，切成薄片，再切成細絲，也放入沸水中焯煮後放入涼水中沖涼。
將切好的菠菜和胡蘿蔔放入大碗中，加入少量精鹽備用。
碗中放入少量澱粉，加入清水攪拌均勻。
打入幾個雞蛋（通常是3~4個），攪拌均勻後，加入與雞蛋等量的清水，再次攪拌均勻。
將攪拌好的雞蛋液倒入菠菜上，攪拌均勻。
把混合好的蛋液倒入深一些的盤子中，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個小孔排氣。
把盤子放入蒸鍋中，蒸約15分鐘左右。
蒸好後，把菠菜雞蛋羹取出，切成適合食用的大小。
可以在雞蛋羹中加入一些調味品，如蒸魚豉油等，以增加風味。這道菜不僅美味，而且營養豐富，是一道適合各個年齡段的健康菜餚。