鳳梨扎嘴的現象主要由兩種物質引起：草酸鈣針晶和鳳梨蛋白酶。具體如下：
草酸鈣針晶。草酸鈣針晶是草酸鈣的一種含水結晶形式，存在於鳳梨中，是一種天然的防禦機制，這些微小的針狀晶體在咀嚼時能夠刺破口腔黏膜，導致扎嘴的感覺。
鳳梨蛋白酶。鳳梨蛋白酶是一系列能夠分解蛋白質的酶，它們能夠破壞口腔黏膜中的纖維蛋白，引起刺痛甚至輕微出血，鳳梨蛋白酶還可能引發某些人的過敏反應，導致更嚴重的身體反應如腹痛、嘔吐和呼吸困難。
為了減少這種扎嘴的感覺，可以採取以下措施：
將鳳梨在鹽水中浸泡。鹽水可以減少草酸鈣結晶的含量，並降低鳳梨的酸味，增加甜味。
將鳳梨加熱煮熟。高溫會使鳳梨蛋白酶失活，因此煮熟的鳳梨不會引起扎嘴的感覺。
食用經過選育的鳳梨品種。鳳梨的蛋白酶含量較低，口感更甜。
此外，如果吃鳳梨後舌頭疼，可以含幾勺優酪乳。優酪乳中的蛋白質會吸引鳳梨蛋白酶，從而減少其對口腔黏膜的損害。