製作韭菜餃子，可以參考以下步驟：
準備韭菜。先將韭菜擇洗乾淨，切去硬根，然後切成小碎塊。
準備肉餡。選擇肥瘦相間的豬肉，切成小塊後剁成肉餡，加入適量的食鹽、胡椒粉、生抽、老抽等調料，攪拌均勻。
加入雞蛋和食用油。將炒熟並搗碎的雞蛋加入肉餡中，再加入適量的食用油，攪拌均勻。
加入韭菜。將切好的韭菜加入肉餡中，攪拌均勻。
和面擀皮。將麵粉和成麵團，醒發一段時間後，分割成小劑子，擀成餃子皮。
包餃子。取適量餡料放在餃子皮中央，對摺餃子皮，捏緊邊緣。
煮餃子。鍋中水燒開後，放入餃子，煮至餃子浮起，加入適量冷水，再次煮開，餃子煮熟即可撈出。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，希望您能製作出美味的韭菜餃子。