萃取是一種廣泛應用於化學、生物、食品和醫藥等領域的分離技術。根據不同的應用場景和目的，萃取方法可以分爲多種類型：
液-液萃取法。使用選定的溶劑分離液體混合物中的特定成分。溶劑與原液體不相溶，對目標成分具有選擇性溶解能力。例如，用苯分離煤焦油中的酚類物質。
固-液萃取法。也稱爲浸取，使用溶劑分離固體混合物中的成分。例如，用水提取甜菜中的糖分。
蒸餾法。通過加熱使物質揮發，然後冷凝收集，用於分離可揮發性不同的組分。例如，蒸餾是芳香植物精油萃取的最常用方法。
超臨界萃取。在臨界點以上操作流體，對物質進行萃取和分離。
雙水相萃取。使用水作爲溶劑，通過調整溶液條件形成兩個液相，從而分離成分。
反膠束萃取。在特定溶劑中形成反膠束結構，用於萃取和分離特定成分。
此外，還有單級萃取法、連續萃取法、逆流萃取法等。