醃製菜苔的方法有多種，這裡提供兩種常見的醃製方法。
使用蒜苔的醃製方法為：
選擇鮮綠、較粗的蒜苔，洗淨後晾乾水分，切除根部，保留莖部，切成約3厘米的小段。
6斤蒜苔加入60g鹽和30g白糖，戴上手套，抓勻後醃製3小時。
將花椒、八角乾炒出香味，加入生抽、香醋、醬油和冰糖，煮開後轉小火煮3分鐘。
準備薑絲、小米辣，將醃好的蒜苔擠去水分，平鋪晾乾表面水分。
將蒜苔、薑絲、小米辣放入料汁中，加入高度白酒，拌勻後密封醃製2小時。
使用普通菜苔的醃製方法為：
選擇沒有露水雨水的新鮮花菜苔，自然晾曬1~2天。
按照每500份新鮮菜苔需要添加食用鹽3份、柚子皮3份、橙皮2份的比例準備輔料。
將晾曬後的菜苔分次放入大的敞口容器里，每次酌情撒鹽，用手混合搓揉菜苔，直至菜苔醃出水印見潮濕為止。
將搓揉好的菜苔放入準備好的容器中，底層鋪上一層荷葉和橘皮，再放上菜苔，每層上面撒些鹽，每兩層之間用荷葉和橘皮或檸檬皮隔開。
最後用食品袋包裹的重物壓在上面，封口存放在陰涼處，7~10天即可食用。
以上兩種方法均可用於醃製菜苔，具體選擇哪種方法取決於您想要的口味和用途。