葡國雞是澳門代表性的菜餚之一，其起源和發展與葡萄牙人的歷史有關，特別是在非洲和印度地區。這道菜通常由整雞、土豆、洋蔥、雞蛋等食材製成，搭配咖喱、鹽和其他香料醃製而成。葡國雞的特點在於其濃郁的香味和鮮嫩可口的雞肉。
烹製葡國雞的過程中，通常會使用到葡國臘腸和黑水欖這兩種關鍵食材。在烹飪過程中，先將雞肉用鹽、薑黃粉、胡椒粉、麵粉醃製，然後煎至兩面金黃。接著，加入洋蔥、大蒜、香葉等調料炒香，再放入西紅柿和葡國臘腸，炒至西紅柿出汁。之後，加入煎好的雞塊和煮熟的土豆，倒入椰漿、白葡萄酒、清水等液體調料，加入黑水欖、黑胡椒粉和少許鹽調味，燜煮片刻。最後，將整雞放入烤箱中烤制，通常是在180度下烤8分鐘，以增加風味並使整體更加香嫩。
葡國雞的烹飪過程中不使用雞粉、生粉或味素來調味，這是因為在殖民時代，葡萄牙人從非洲和印度等地帶回了這些香料和烹飪方式。這種獨特的烹飪風格和風味組合，使得葡國雞成為了澳門乃至葡萄牙烹飪文化中的重要組成部分。