葡萄乾的製作流程主要包括以下步驟：
原料選擇。選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的葡萄品種，如「無核白」、「無子露」和「玫瑰香」、「牛奶」等。
剪串。採收後剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
浸鹼處理。為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒，之後立即清洗乾淨。
曝曬。將葡萄裝入曬盤，在陽光下曝曬約10天，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。
回軟。將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗。
包裝。葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種。
除了上述傳統曬乾方法外，還有機械脫水方法製作葡萄乾。