葡萄酒中的酸起著至關重要的作用，具體包括：
平衡口感。酸度可以平衡葡萄酒的風味，使不同風味的成分更加和諧。
增添活力與清爽感。酸度為葡萄酒增添活力，使葡萄酒更加清爽。
突出風味。適度的酸度可以幫助突出葡萄酒中的其他風味。
輔助陳年。酸度有助於葡萄酒的陳年，可以提高葡萄酒的複雜性和風味。
防腐抑菌。酸度可以抑制有害微生物的生長，幫助保持葡萄酒的穩定性和保鮮。
穩定顏色。酸度對保持葡萄酒顏色的鮮艷度和清晰度有重要作用。
此外，酸度還影響葡萄酒的香氣和整體結構，使葡萄酒更加複雜和吸引人。不過，酸度要適中，過高的酸度會使葡萄酒口感尖酸，過低則會使葡萄酒顯得鬆弛無味。