蒜油是一種通過特定方法提取的大蒜風味的食用油，常用於烹飪中增加食物的風味。以下是製作蒜油的一種常見方法：
原料選擇。選擇無蟲蛀、無霉爛的大蒜作為原料。
預處理。去皮後用清水清洗大蒜，瀝乾水分。然後將大蒜瓣在65到75℃的熱風爐中烘乾。
粉碎。將烘乾的大蒜瓣放入粉碎機中製成粉末。
浸取。將大蒜粉放入密封容器中，加入相當於大蒜粉重量4到6倍的預熱至65到75℃的乙醇，充分攪拌後浸泡，濾出浸液。
真空濃縮。將濾液在真空罐中低溫真空濃縮，溫度控制在40到50℃，真空度為77300到101300帕。注意回收乙醇溶液。
淨化處理。在粗蒜油中通入水蒸氣4到10分鐘，離心分離，取表層油質，進行脫水處理，得到蒜油成品。
通過這種方法得到的蒜油具有較高的純度和濃郁的大蒜風味，適用於多種烹飪場合。