山東省 蒜泥拌茄子是一道山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜系。 這道菜不僅開胃下飯，而且具有降低血脂血壓、治療腹痛腹瀉等養生保健功效。其主要食材包括蒜泥和茄子，以蒜泥和茄子為主要食材，柔軟、香潤，鹹鮮味美，蒜香濃郁，特別開胃。