蒜爆羊肉的做法如下:
準備新鮮的羊肉,切成薄片,羊肉片越薄,口感越好。
將切好的羊肉放入碗中,加入鹽、胡椒粉、蔥姜水、少許老抽、甜麵醬、蛋清、玉米澱粉和植物油,充分抓拌均勻,醃製15至20分鐘。
準備大蒜,輕輕拍打並切成大片或小段。
鍋中加油熱後,放入羊肉片,快速翻炒至變色,然後撈出控油。
鍋中留少許底油,放入蒜片,煸炒至出香味。
重新放入羊肉片,大火快速翻炒。
加入提前調好的料汁(生抽、醬油、香醋、老抽、白糖、胡椒粉、芝痲、香油和乾澱粉),繼續炒至粘稠。
最後加入少許香油,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
蒜爆羊肉的口味微帶酸甜,滑嫩鹹鮮,突出蒜香味。