蒜苔炒肉的做法如下：
準備食材，包括蒜苔、五花肉、生薑等。將五花肉切成薄厚均勻的片，蒜苔切成2-3厘米的段，生薑切末備用。
醃製五花肉。往五花肉中加入鹽、白鬍椒粉、料酒、生抽，攪拌均勻。然後加入一個雞蛋清和兩小勺玉米澱粉，繼續攪拌均勻。最後加入食用油攪拌，醃製十分鐘左右。
熱鍋冷油，倒入醃好的肉片翻炒至顏色微黃。加入生薑末和豆豉炒出香味。然後倒入蒜苔繼續翻炒均勻，加點生抽和白糖提鮮。最後出鍋前加點蚝油進去，翻炒均勻即可關火出鍋。
注意，炒蒜苔時要用中火，避免蒜苔出現外熟里不熟的情況。另外，五花肉要先悶熟再放蒜苔炒，以保證肉的口感和蒜苔的熟度。
以上是蒜苔炒肉的一種做法，具體操作可能會根據您的口味和實際情況有所調整。