蒜苔炒豬肝是一道美味的家常菜,具體做法如下:
將豬肝切成薄片,用啤酒和鹽抓洗一分鐘去除血水,再用清水洗淨後瀝乾水分。
把豬肝放入碗中,加入鹽、糖、味素、生抽、蚝油、白鬍椒粉和薑片,醃製10分鐘。
將蒜苔和辣椒切成小段,熱鍋涼油,先炒蒜苔,加入料酒和鹽調味,炒至蒜苔斷生後盛出備用。
熱鍋涼油,放入豬肝快速翻炒至變色,再加入炒好的蒜苔混合翻炒。
加入味素或雞精,將調料翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於豬肝的醃製和快速翻炒,以確保豬肝的嫩滑和蒜苔的爽口。可以根據個人口味調整辣味和調味料的用量。