蒜苔的嫩度可以通過以下幾個方面來判斷：
外觀：選擇外表整齊圓潤、沒有發蔫現象的蒜苔，這樣的蒜苔比較新鮮，營養價值高。
尾部：蒜苔的尾部或稍部是比較嫩的地方，如果尾部枯萎或者有水珠（可能是保鮮劑），則不建議選擇。
顏色：選擇顏色深綠色的蒜苔，這樣的蒜苔比較嫩，口感更脆爽。避免選擇發黃或發蔫的蒜苔，因為這樣的蒜苔口感老。
粗細：選擇粗細相對均勻的蒜苔，過粗的可能長得比較老，過細的可能未成熟或營養不良。中等粗細的蒜苔口感鮮嫩脆爽。
根部：用手掐一下蒜苔的根部，如果容易掐斷，說明蒜苔新鮮。如果不容易掐斷，則不新鮮。
綜上所述，蒜苔的嫩度可以通過觀察外觀、檢查尾部、顏色、粗細以及掐根部等方式來判斷。選擇新鮮、顏色深綠、粗細均勻的蒜苔，可以確保其口感脆嫩。